Sopa de azukis y jengibre

por nutryhome



Es una  sopa ideal para estos días de frío! Las azukis proporcionan mucha energía y protegen los riñones y el jengibre entre otras muchas virtudes ayuda a calentar el cuerpo.



Ingredientes

1 puerro

1 cebolla

300 grs de calabaza

1/2 litro de caldo vegetal o agua

Ralladura de jengibre

Aceite de oliva virgen/ sal

Preparación

Cortamos en trozos pequeños las cebollas, el puerro y la calabaza, salteamos todo  unos minutos con 1 cda de aceite de oliva, añadimos el agua o caldo y dejamos cocer unos 15min. Agregamos las azukis y dejamos  10 min más. Rallamos el jengibre, dejamos apenas reposar y servimos

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